紀錄／海辰
土地的故事--土地倫理
土壤需經過漫長的時間才會形成，在早期土地未私有化，產生的是大家庭、部落的概念，而私有的概念，有土斯有財的觀念，使得現代的人常常都為此背了一身房債。美國早期印第安人的seven generation的概念，想到的都是後代人們的生存，殺多少的牛，生多少小孩，都是由長者依照天候等因素，討論後決定的，而現在的教育是教導如何利己，以強凌弱，反觀地球在46億年前形成，接著有了植物，再來有動物，而人類的出現只不過是30萬年前的事情，大規模的改變地球，算從工業革命開始，也才不過200年，就已經耗盡了地球幾億年來的資源，所以，土地是不該被擁有的，但是不擁有，如何保障財產？需要保障是因為我們沒有安全感，人要的是一個生存，是從長輩傳承下來的知識，學習如何運用各種事物，學習如何生存，所以樸門在「土地倫理」講的是一個「共生」的概念，是分享共有的資源，因為有私有主義的產生，才有現代所謂的進步，所以利用土地信託等方式，打破私有，但也有一個財產的概念。
早一代的人常說不好好讀書就去作農，在這種教育下，現在的這些政治官員是不喜歡種田的，但是這是一個文化的價值，早先的人就是活在大自然裡的，剛剛在自我介紹時，有人分享自己想買田，現在還想買嗎？亞曼現在是佃農，為什麼不買呢？經過幾年的思考，想了一句話：「子孫若嫌，有田何用？子孫若不嫌，有田又何用？」子女大多不喜歡下田，買了土地也浪費，不如給需要的人，子女不嫌棄的話，還要怕變成一個賣土地敗家子呢，所以不要把種田想的太浪漫，它可是會有很多職業傷害的，彎腰種田一下就腰酸了，而長輩的傳承、社群的分享，就是讓傷害減少的方法。 文化的傳承是一種模式，從自然中學習，並一代一代傳承下去。
從現有的資源去做，變成一個社群，慎選土地並分享給大家，自己不會太累，也會有成就感，像我們明天要做的三明治堆肥，一定不會是存20公里外拿廚餘來，一定是周圍社群一起蒐集的結果。所以在此，破除「我執」也是很重要，因為只要分出你的、我的，紛爭就會開始，我們上次有看過前的故事，樸門就是要「賺對地球有益的錢，做對地球有益的事」，像是現在很流行的綠色產業，我們稱它「功過相抵--零」，因為他在製造的過成其實是非常耗能的。
農法爭鳴與樸門精神
現在很多像樸門的各種理論，像是BD農法，是由魯道夫天啟後所說，認為一切都是有受宇宙能量的影響，就算是九大行星的最後一顆，雖然引力沒有內行星大，但是還是有影響，像是割人草，每個人應該都有被割到的經驗，把邊緣用顯微鏡放大來看，都是玻璃，也就是矽的結晶，植物受了行星的影響，把矽元素集中到邊緣，就是那麼的神奇。樸門也講能源，就像是田間小路，不須要大型壓土機，而且還會是最短的距離，能源就被儲藏在這樣的細節中，又像是植物在這裡生長，一定是這裡適合它，例如有一種紅莖的草，它只要一小段生長，農人都把它視為勁敵，但在樸門眼裡，因為它的根很深，所以可以幫助破土，這就是一種「能量」。
而黎醫師的秀明農法，像是利用乾旱來對付福壽螺，這種一開始人們因為想把它們作為螺肉，而因為不好吃而放生的外來種，乾季時鑽到土裡四五十公分，撒農藥根本沒有用，但是假如在稻苗種下去一個月的時間，保持乾的狀態，之後再灌水，福壽螺就會來幫你清除剛長出來的幼嫩雜草，福壽螺分不清哪些是稻子，只要是嫩的就喜歡。這也是樸門的另一個觀念，「緩慢的解決問題」，也就是經過長期的觀察，去做最好的，決定以後，就做吧！
很多人說，這些農法種的目的不是錢，那如何養活六十億人口？但是，傳統農業產量的上升，已經到達了一個極限了，現在大多數了地方是肥害，而不是肥分不夠，而新興的農法，把一些本也是很少生產量的，利用這些農法，將產量提升，這就是一個讓整體生產量增加的方法。現在政府在推行的「小地主，大佃農」，如果沒有加上「有機」，只會對環境的傷害更大，因為本來一家老農，本來只能使用慣行農法一分地的，現在分租出去，人們就會把一塊地用盡後，在換下一塊地，對土地的傷害很大。現在的農業政策是一公斤12到13塊錢收購，不論是用什麼水源、什麼方法，只看產量，所以農夫要作的事情就是拼產量，品質不論，而有機米，產量雖較低，但是單價較高，從一開始一兩百元，到現在有人開出35元的價格，還是比慣形農法的米高出近三倍。
土壤
回到土壤這個主題，土壤是由岩石風化而成的，母岩對於土壤的種類有決定性的影響，五公分的表層土壤形成，大約需要一百年的時間，在熱帶雨林等較濕熱、植物較多的地方，土壤形成就會快一點，一般的農地是裸露的，土壤隨風飄逝，這也就是當草被牲畜吃掉後，結果造成草原沙漠化。裸露的土壤只剩下土，直接受到陽光直晒，動物被熱的只好搬家，這樣土壤就懨懨一息了。所以在樸門的觀念裡，其中一項就是要「加強森林的演替」，把被干擾過的土壤回復較自然的狀態，怎麼樣加速土壤形成呢？就是利用覆蓋（Mulching）。
我們常常講的「次森林」，就像是一些禾本科、樟桐科的植物，屬於陽性先驅植物，喜歡陽光，而相對應的就是一些耐陰植物，適合溼度較高的地方，這也就有了「食物森林」的概念，利用不同種植物混種，因為可以達成自然平衡，不須要太照顧，藉由一開始的設計手法，使一年四季都有產量。順帶一提的是，植物都是有感覺的，在植物的祕密生命這本書中，就提到如何用植物去偵辦案件，抓出壞人。
台灣的地質屬於新生的大部份為花崗岩、大理石等，要如何判斷土壤的特性？很簡單，拿一個罐子，放土再加水，砂質土壤沈澱的較多，黏質土壤沈澱較少，並有有機質漂浮，水中沈澱物可大分為三層，由下到上為砂質土、壤土、細砂（黏土），黏土的上方1/4到1/5是分離出來的有機質，理論上來說三層的比例是1/3平等分配最好，不過實際上，什麼樣的土比較好，沒有一個定論，要看植物的特性，像是西瓜在河床沙地也可以生長，如果土質太酸，可以用堆肥把它改回來。
麵包窯
今天要做的麵包窯有很多型式，從古早磚造、園拱形的羅馬窯開始，大部份的麵包窯都是它的形象，也有田間無煙囪移動式的，和義大利的pizza窯。我們今天做的是大型的麵包窯，可以同時放兩個烤盤。有些人會問，為什麼做一個麵包窯就叫做樸門了，因為它融合了很多的因素，包括1. 在地生產，在地消費：台灣所吃的麵包，幾乎全部都是進口小麥，且大部份的麵包店，配方油、糖、鹽等都非常多，所以最好是可以自己種一點小麥，自己烤麵包，這樣也可以減少食物旅程，2. 自給自足率提高，並推展多樣性多功能裝置，3. 雙手萬能，健康飲食，4. 學習技能：利用體驗課程學習技能，並應用在日常生活中，5. 環保概念：節能減碳並尊重自然。
也有人會說，你們這樣燒木材、冒煙也會對環境造成傷害，煙有分兩種一種是白色，那是水汽，木材不夠乾的時候會產生，另一種是黑色，是碳，是因為燃燒不完全。 木材用的是漂流木等植物性的，等燒完了以後產生的CO2，就回歸自然，成了碳平衡過程中的一環，那相對於一般說CO2的排放，是過度使用石化能源，還有動物排放的CO2，石化能源是古代的植物，很久才行成的，現在把它都排放出來，CO2就太多了，動物排放的尤其是牛，你說我們人類也會放屁，牛有四個胃，打一個嗝肯定勝過你放一百個屁。有野蔓園做麵包，三公斤的麵包，大概用3-5公斤的木材就可以了，如果有煙囪大概要5-7公斤。
麵包窯分為兩個部份來說，第一個是基座，第二個是窯體。基座的部份，此次是由一間屋老闆已做好了，尺寸大概是180平方公分，高度為30公分，下面墊高60公分左右，以方便放入烤盤為主。在基座的空間，1. 放入較破碎的廢棄磚頭，2. 空隙以沙填補，3. 在中央會放烤盤的部份，鋪玻璃瓶，與旁邊的沙同等高度，並注意把蓋子、塑膠的部份取下，4. 接著在上面整齊的鋪磚，中間的部份可用防火磚取代，中間的孔洞由沙補平，這樣就形成了一個平臺，可放窯體。
第二是窯體的部份，1. 用建築用沙（此次使用新竹土）在上面形成一個橫放的蛋剖一半的形狀的沙丘，目的是之後把土條堆疊在上面，有個形狀，等土條乾了以後，在從窯口把沙挖出，而蛋形的目的是使空氣對流順暢，2. 上面鋪一層報紙，用水打濕，3. 圍上土條，並留窯口。而土條（土磚）有四個材料，1. 乾淨的黏土，挖地面下一公尺的土比較乾淨，或者是買一般的土，用之前先泡水軟化，2. 細沙或建築用沙，挖的時候挖表層較乾的土，用撒的，為的是使土團有空隙，3. 稻桿，曬乾的稻稈切碎成5-10公分的長度，不要超過10公分，4. 泥水，為的是增加黏度。這裡使用的材料都講求乾淨的，因為麵包的製作過程會膨脹，會吸收周圍的物質，所以乾淨是很重要的。把材料全部放在一塊正方形的布上，稍微拌勻後開始用腳踩踏，可以不時的用內拉外踩的方法，將材料翻面，什麼時候才算完成呢？就做出長約30公分、直徑約10公分的土條，左右搖晃10秒鐘不斷，這樣的黏度就算可以了。
最後，上個步驟的半蛋形建築用沙的部份，是直接在基座的平台上製作，土條的部份另外做，現在要把土條包圍在半蛋形的沙丘上，使用交丁式的排列方式，一共兩層，第一層排好後要戳洞，第二層排上去時利用重力大力的擺上去，把表面抹平、裝飾一下，可以用喜歡的造型，這樣也就融合了樸門所提倡的「美」的元素了，假如空間資材足夠，有可以連接著做座椅、置物臺等，多樣化的利用。
三明治堆肥
講到農法，還要配合看你的目的是什麼？是什麼人使用？對象是誰？例如是家庭、民宿休閒用，還是主要經濟來源？還有一點就是關於有機的迷思，認為只要是有機肥就是有機農業，但其實我們常常看到的有機資材，如椰纖，多是從泰國、越南來的，無菌的常常發霉，因為第一個入住的微生物，就會迅速成為優勢種，當在家庭裡小量使用時，可能開封後一、兩個月才用完，這時可能就很容易發霉，又如太空包裡的木屑，有些是從大陸運來，那有些黑心的就會用廢棄的木頭傢具去製作，品質就很難保證了。
要如何試驗什麼種子適合怎麼樣的土壤堆肥呢？就把各種種子都種下去！可以利用土把各種種子包起來，變成所謂的「種子球（seed ball）」晒一晒就把它丟到土裡，另在也將種子保留，利用社群做種子及心得交換，像是在網路上很多種子交換的網頁，或是買F1的種子來自行留種實驗。另外，三明治堆肥是利用覆蓋的方法保溼，但在秀明農法中，不用覆蓋時的原因是希望植物可以自行去找水，根深的更深，植株可以更加健壯，所以每種農法都有不同的理論，是了才會知道哪一種最適合自己的耕作方法與土地特性。
在做三明治堆肥之前，要先番土整地，要注意的是，在樸門的做法中，除草是不刻意除根的，我們把草除了以後，把它拌進土壤中，或是用於覆蓋廚餘，假如想保留漂亮的雜草，就把它整個挖起來放在旁邊保留，之後再把它種回去，翻土只需翻一次，之後就不需要再翻，所以可以翻鬆一點。種植的格局，可以自行安排，例如「鑰匙孔式」的方法，可以讓種植面積手都可以搆的到，並且在邊界處，利用木頭石塊去做出分界、圍籬，一方面可以使人不會踏進去，二方面可以造成邊際效應，使動植物、微氣候多樣化，且土壤較不會變硬。水資源的部份，可以在旁邊挖一個坑，樸門不會挖個大的水庫，使用「分散」的方式，並利用雨水蒐集等方法，蒐集水資源，渡過缺雨的季節。
三明治堆肥有五層，步驟包括1. 廚餘，這部份是高氮，不夠時可用雜草混雜，只是效果較差，2. 枯枝落葉、稻梗，這一層是碳的部份，3. 澆水，4. 覆土，5. 鋪紙板或大片葉子，目的是保護，6. 再覆土，第二層土需厚一點，7. 種植植物。其中廚餘層與枯枝落葉層約3-5公分，綠色的碳較多，咖啡色的氮較多，可以去調配碳氮比例，這樣看起來疊了很多，但因為成份有70%都是水分，所以幾天後就會消下去了。
細節的部份包括1. 廚餘盡量少點肉、豆腐等，因為狗會把它挖起來吃，2. 因為要覆土，所以在整理基地時，須先把一些土堆在旁邊，用於覆土，3. 紙板的部份儘量把油墨的部份撕除，偶爾一次沒有關係，但是長期累積下來就不太好，紙板不夠的話，可以先想種植時如何排列，鋪重點的地方即可，4. 種植時把紙箱戳破再種植，種植時小心不要碰到廚餘層，假如怕會碰到，可以在補一些土進去，撒種子的植物也是用同樣的方法，把紙板戳破後放入，5. 種植的距離約30-40公分，依據植物特型做微調。
在種植的時候，要知道有植物分布有七層，從上到下包括樹冠層（頂層）、中間層（如竹林）、底層、地面層、垂直層、地表下層（如馬鈴薯）和微生物層，知道這個是為了配置作物時，需配合方位，使高層的植物在日後不會遮到，例如木瓜屬於中間層的植物，在種植時就需單邊種植，避免遮到其他的作物。另外一些隨機教學，包括玉米易雜交，所以不同品種的要種遠一點；種果樹時可以在旁邊種樹豆（銀合歡），雖然是個外來種，不過可以適量的用，不要外傳即可，並在開花結果前砍掉，果樹長大了在把整棵砍掉；一些繖形花科的植物可以種在旁邊當忌避植物，如紅蘿蔔。
